התפרצות סלמונלוזיס רחבת־היקף ב-46 מדינות ברחבי ארצות הברית (ספטמבר 2008–אפריל 2009) נגרמה בגלל מוצרים שונים שהכילו חמאת בוטנים מזוהמת בחיידקי סלמונלה שהגיעה למפעלים השונים כחומר גלם.
הסוג Salmonella מכיל מתגים גראם שליליים בעלי יכולת תנועה המשתייכים לתת החטיבה הפרוטאובקטריה ולמשפחת ה-Enterobacteriaceae. ב-1980, צפה בחיידקים מהסוג לראשונה הרופא הגרמני קרל אברת (Eberth), דרך המיקרוסקופ, בדגימות שנלקחו מחולה במחלת טיפוס הבטן (היום חיידקי S. Typhi). ב-1884 הצליח הבקטריולוג הגרמני גאורג גפקי (Gaffky) לגדל אותם במעבדה. ב-1885, בודד תאובלד סמית (Smith), מהמעבדה של הווטרינר דניאל אלמר סלמון (Salmon), במשרד החקלאות של ארה"ב, את החיידקים הגורמים לכולירה של חזירים (היום S. Choleraesuis). ב-1900 הוגדר הסוג כ-Salmonella, לכבודו של דניאל סלמון.
נכון להיום (לאחר תהפוכות רבות), מכיל הסוג Salmonella שני מינים בלבד. S. bongori, הנפוץ בעיקר בזוחלים ובסביבה, אך נדיר שהוא מדביק יונקים, ו-S. enterica, המאכלס מערכות עיכול של יצורים חמי דם, כעופות ויונקים. ל-S. enterica יש ששה תתי מין וכ-2600 זנים שונים - סרוברים או סרוטיפים - השונים בהרכב החלבונים (אנטיגנים) שבמעטפת שלהם. ההתייחסות לזנים השונים בספרות המדעית והרפואית היא מקוצרת, ואם כתוב S. Typhimurium (הגורם בהתפרצות הנוכחית), זה בעצם קיצור של S. enterica serovar Typhimurium.
כתוצאה מההפרשות של בעלי החיים נמצאים חיידקי הסלמונלה השונים גם בסביבה וכמובן גם בביוב.
714 אנשים חלו ב־46 מדינות (מתוך 50), 166 מהם אושפזו ותשעה מהם נפטרו. החקירה האפידמיולוגית גילתה שמקור הזיהום היו חיידקי S. Typhimurium שהגיעו ממחית בוטנים שיוצרה על-ידי החברה Peanut Corporation of America. מחית זו סופקה למפעלי מזון רבים כחומר גלם תעשייתי להכנת מגוון גדול של מוצרים — מחמאת בוטנים ועד קרקרים ומזונות נוספים.
בסופו של דבר אוחזרו ממדפי החנויות, ואף מהצרכנים, כמעט 4,000 מוצרים שונים.
האירוע נחשב לאחד מאירועי זיהום המזון החמורים בארה״ב, ובעקבותיו החברה קרסה והגישה בקשה לפשיטת רגל ב-2009.
 |
חיידקי Salmonella typhymurium במיקרוסקופ אלקטרונים צילום: CDC/Janice Haney Carr |
הלקח המרכזי מהאירוע: זיהום של חומר גלם אחד בתעשיית המזון יכול להתפשט במהירות למוצרים רבים, ולכן איתור מוקדם ובקרת איכות קפדנית הם קריטיים להגנה על בריאות הציבור.
לקריאה נוספת
המאמר מ-NEJM - מאוגוסט 2011
סלמונלה (Salmonella Altona) בדגני בוקר - רקע ביולוגי ואנקדוטות אפידמיולוגיות - בבלוג זה - יולי 2016
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה